Rozpoczął się Karnawał – i chyba każdy z Was, drodzy Czytelnicy ma w planach chociaż małą domową imprezkę z rodziną czy przyjaciółmi i znajomymi. Podpowiadamy, jak przygotować smaczne i niedrogie przysmaki na taki wieczór, a radą służy nam Tomasz Czaplicki, second chef w ekskluzywnym Bar Retro w gastronomicznym kompleksie Plough Inn w Hillsborough.

Na początek meksykańska przekąska z guacamole – czyli rzecz łatwa, ale bardzo efektowna. Główne role odegrają w niej guacamole oraz meksykański placek – tortilla wrap. Warto wiedzieć, że guacamole to meksykański sos, mający swe początki już w czasach azteckich.

Co nam będzie potrzebne:
dwa dojrzałe (miękkawe) awokado,
jedna mała, czerwona cebula,
jedna czerwona i świeża papryczka chilli,
jeden średni pomidor,
kilka gałązek kolendry (coriander),
sok z jednej limonki i starta skórka,
sól, pieprz i tabasco do smaku,
odwa placki tortilli (Tortilla Wraps, do kupienia chociażby w Tesco).

Awokado rozgniatamy widelcem. Z pomidora i papryki chilli usuwamy nasiona. Cebulę, paprykę i pomidor kroimy w małą kostkę. Obrywamy liście kolendry – tylko one są nam potrzebne – i siekamy je w miarę drobno. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w miseczce, dodajemy sok i startą skórkę z limonki, sól, pieprz i kilka kropel tabasco. Miksturę smarujemy po całej powierzchni placka tortilli, zostawiając centymetrowy odstęp od brzegów.
Zwijamy w rolkę (jak naleśnik) i ciasno owijamy folią spożywczą. Wstawiamy do zamrażalnika na jedną godzinę. Po wyjęciu z zamrażalnika, zrolowaną tortillę kroimy na mniej więcej 2-centymetrowe koreczki (kroimy w folii by nasza torilla się nie rozleciała). Folię ściągamy – i przekąska gotowa.

Po starterze czas na coś konkretnego. Proponuję Pollo la Picante – kurczak na ostro.

Co nam będzie potrzebne:
dwie lub trzy piersi z kurczaka,
jedna średnia biała cebula,
trzy ząbki czosnku,
jedna zielona i jedna żółta papryka,
puszka (400g) czerwonej fasoli,
puszka (400g) pomidorów,
50g jalapeno (bardzo ostra marynowana papryczka, można ją kupić w Tesco na półce z oliwkami lub też w Asian Market),
świeża kolendra,
300 ml wywaru drobiowego – może być z kostki,
yżka stołowa kminu rzymskiego (cumin),
dwie łyżki stołowe mąki, płaska łyżeczka pieprzu cayenne, sól i pieprz.

Kurczaka kroimy w kostkę i podsmażamy na mocno rozgrzanej patelni –  bardzo gorąca patelnia to sposób na to, by mięso nie przywierało.  Warzywa kroimy w większą kostkę,  zaś jalapeno możemy albo posiekać, albo dodać w całosci.
Gdy kurczak się zarumieni, dodajemy cebulę, czosnek, pieprz cayenne oraz kmin rzymski, jalapeno i podsmażamy. Dodajemy mąkę i przesmażamy wszystko przez mniej więcej 2-3 minuty. Następnie dodajemy wywar z warzyw i pomidory, mieszamy wszystkie składniki i gotujemy około 10 – 15 minut.
Kolejny krok do dodanie fasoli – najpierw musimy ją odsączyć, a po dodaniu na patelnię całość znów gotujemy następne 5 minut. Na koniec dorzucamy posiekane liście kolendry, nie zapominamy również o soli i pieprzu.
Gotową potrawę podawać można na wiele sposobów – z kolbą ugotowanej kukurydzy, z ryżem lub z plackiem tortilli. Mogą być też pieczone ziemniaczki. Jeśli zdecydujecie się na tortillę, pamiętajcie, by wcześniej podgrzać ją w piekarniku – będzie wtedy pysznie chrupiąca.

A na koniec coś na pragnienie! Do pikantnej potrawy przydałoby się coś na ochłodę. Polecam Tequilę Bum Bum. Przygotowanie tego napitku jest jeszcze prostsze od jego nazwy. Potrzebujemy (na jedną porcję): 50 ml tequili oraz 50 ml sprite lub fanty a także odpowiedni „sprzęt” – wysoką szklankę i dwie podstawki pod piwo. Składniki wlewamy do szklanki, jedną podstawką przykrywamy szklankę, drugą stawiamy pod szklanką i robimy „bum bum” miksując płyny. Na zdrowie! I oczywiście smacznego karnawału.